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三兄弟锅块

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三兄弟锅块

帖子 由 远远 于 周六 十二月 31, 2011 2:19 am

在仙桃,中学生有不知道三兄弟锅块的,那一定是乡下读书。仙桃城区虽小,只巴掌大点地方,中学却很是不少。单从数字排起,就可以从一数到十,另外还有不用数字来编排更是不计其数。这十所中学,除一中和八中是高级中学外,其余均为初中。初中里头,尤以二中和三种学子知道三兄弟锅块者甚。因着,三兄弟锅块的老店儿,就开在校门口对面,学生一下学,就纷拥而至,络绎不绝之人群,常常可以排至对街,让本来小小一条巷弄堵个水泄不通。有馋嘴者,必等到一个上课铃声响起,还不肯归教室,非要等到那锅块出锅,吃过才算完。

三兄弟锅块究竟是个什么东西,深受中学生喜欢呢?这里并不吹牛,若狗不理包子为天津一绝,烤鸭为北京一绝,三兄弟锅块则为仙桃一绝。人们说起仙桃,大凡都只愿提“沙湖的皮咸蛋”和“沔阳三蒸”,却是想不到,这小小锅块犹如狗肉一样不可多得,虽摆不得席面,却不失为一点馋人的东西。您要说,一“锅块”,锅里块出来的东西,有啥了不得,还不跟炒菜糊在锅底的东西一样,糊巴烂焦的,又不卫生,有甚好吃。若计较卫生问题,以为吃了锅块或者要拉肚,就归你没有口福的。当然,肠胃不好之人,也不建议食用。 锅块这叫法虽不怎么好听和雅观,有些儿土气,然而,此拙物下到腹中的感觉,却格外不同寻常。锅块,又叫锅贴,或叫锅粑粑。因为从炉子里烘熟了出来,是块块儿的,就叫锅块块儿了。据说陕西也有一种叫“锅盔”的面食,名字上极相近,但恐怕是两种东西。因为没有见过也不曾尝尝鲜,心里还是觉得仙桃的锅块好。物美价廉的,只五角钱一个锅块儿,吃两三个可以开销一顿午饭,实在划算得很。

说道这锅块的好吃,八个字形容就好。曰:味足而香,饿而不饥。这头四个字说地是,刚烘取出来的锅块,隔个五六米距离,都能远远闻着一股面粉芝麻的熟透香气,等到一口咬下去,外焦内嫩,光听那么点咬下去的声音,心里都美,等到入了胃,便是芝麻夹带肉松酥化并大葱香味皆化腹中,先前那点饥肠辘辘,就隐遁不见。后四字说地是,吃过一个锅块,大约仍不觉得十分够,吃不过瘾,这锅块的馅料里仿佛是填了什么勾味蕾的佐料,诱得你馋,舌苔上逗留着那一点麻辣,刺激食欲,必花钱买第二第三来填了,才觉得心满意足。中学生之所以对这锅块喜闻乐见,就因了得了这八字真言的妙趣了。

然而,能做出这种味道来,大抵也只有三兄弟锅块。莫非三兄弟锅块有什么“妙方”,这还真不好说。然而,去看他们那一种手艺、材料及工具等等,与别的作锅块的也并没有什么不同。手艺上和一些作熟面食人等并不迥然,无非是摔、打、拍、敲、揉、捏、嵌、贴、扒。材料上也与常人做锅块一样:面、揉、蒜葱、油盐酱醋、五香辅料及芹菜一类小时兴菜蔬。工具上,又不过是一把沾满面粉的钝刀,一指头粗细的擀面杖,作案板用铺了白铁皮的长桌子,约半人高,又一圆铁筒状大铁皮炉子。炉子或者有些儿不同,必中心掏空,四周用泥胚碳渣砌实夯牢,有一食指厚度或更甚。炉底亦有砌筑。有两脚或多脚,或以一圈脚站立地面。炉外圈以废旧锈铁皮箍实,炉外壁下方必开一灶门,插一铁片上下滑动。炉上方砌以白瓷砖敷于炉面,中留一直径约五分之一成人手臂或略窄圆孔可以通达炉中空心。炉心中空内直径略长于三分之一成人手臂,中空炉壁即为锅壁,锅块即于锅壁上烘烤至熟。

每日里早起,生了煤炉,即将熟煤敲碎,堆积在炉底,敲碎生煤,慢慢敷于其上,如架柴禾。火起,则一人抡袖,和面,摔拍面团,面紧则湿水,面松则洒面粉于案桌上,直至揉至手感均匀,掐出一团来,一个个。旁边一个则拍平小团,抠出小窝,填嵌馅料,面皮裹好,湿水,拉长或拍圆面团,蘸油一圈饰以成形之面团四周,将其贴于炉内壁之上。但观炉内面粉烘熟,有油滴状,闻香味弥漫,一个则持一专用大火钳将黏于内壁上熟锅块取下,可以趁热而食,不能待至冷却。若冷却,则如同嚼蜡,食之无味矣。若忙碌时,必有三兄弟妈妈前来负责收银及发放包锅块之纸张业务。然而,到如今,我依然未得其锅块美味的要领,许是藏在馅料里头。我但知道,每日里早上学,中午上下午学,放晚学,除夏季或生意清淡许多,一年上头,极多排队场面可以见到。后有络绎不绝排队的高中生和成人前来助阵,生意好不红火。有效仿者,常常只得其法而不得要领。要么辣而不香,必得吞水方能将一个吃完去,辣的十分不舒服;要么淡而无味,徒存锅块之形,只能做果腹之用。

如今,三兄弟锅块的历史总有十年之久,老字号门店。从先前又黑又小无招牌的门面,到如今有招牌有声誉,开至五六间门面,兄弟三个都已结婚有了孩子,没有经营不下去,大抵全靠一个“好吃”支持着。只是,在一个发展上,三兄弟锅块仿佛失了本色,锅块价格上涨至二三元不等,亦开发出牛肉和羊肉锅块,以及附带作一点其他熟面食生意,并不单单卖锅块。有一回花两元钱买去吃的时候,那一个味道就差许多去了。但据说,三中门口的那家三兄弟锅块主店,锅块味道还没有变,大约我有机会返乡,总要再吃一两个的。我便是这三中的学生,吃了三年锅块才毕得业。从前排队等锅块出炉的那一种印象至今还历历在目,当真有趣得很。不晓得,如今的三中学子们可是一样在排队呢?

三兄弟锅块,当之无愧仙桃的好锅块!

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